Préparation
Faites suer l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive. Ajoutez les têtes de crevettes et les carapaces de homards, puis la purée de tomates et le coulis. Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc. Epicez avec le piment de Cayenne. Au bout d'une heure et demie, passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Disposez des morceaux de homard dans des assiettes creuses chaudes, versez la bisque et flambez à l'armagnac. Terminez en ajoutant la crème.