Reportages

Gala-avond van het I.C.E

Thu, 03 Dec 2009 00:00:00 GMT

Op 2 december nodigde het I.C.E., het Italiaans Instituut voor Buitenlandse Handel, de deelnemers aan de lessenreeks "Italiaanse keuken voor professionelen" uit in het vernieuwde Chalet Robinson (Terkamerenbos) voor een gala-avond. Deze avond was de afsluiting van deze kookcursussen voor professionelen, gegeven door echte Italiaanse chefs en gehouden in 5 Belgische hotelscholen. Doel van deze cursussen was om de professionelen (niet noodzakelijk van Italiaanse afkomst) beter bekend te maken met de verfijnde Italiaanse producten en keuken.

Na een korte introductie door Z.E. S.M. Siggia, Ambassadeur voor Italië bij het Koninkrijk België, werden de gasten uitgenodigd voor een prachtig buffet op de bovenverdieping van het Chalet.

Hier konden de gasten onder andere proeven van Gevulde inktvis op Siciliaanse wijze op een bedje van zoetzure groenten, Fregola met artisjokken en reuzegarnalen, Lendenstuk van hert met reductie van Valtellina Sforzato en puree van knolselder met mascarpone, ... Tussendoor konden de gasten langs de verschillende standjes gaan met verfijnde Italiaanse producten (charcuterie van Levoni, pastaproducten van Ditta Graceffa, Elvia tomatenpurees, wijnen van Opdebeeck, ...). En bij het dessert hoorde een heerlijke Lavazza espresso.

Kortom een geslaagde avond in het prachtig gerestaureerde Chalet Robinson.

Horeca Expo 2009

Fri, 27 Nov 2009 00:00:00 GMT

Een week lang was Gent weer de hoofdstad van de Horecasector. Honderden exposanten en duizenden bezoekers zakten af naar Gent om zich daar in het tijdelijke mekka van de Horeca op de hoogte te brengen van de nieuwste ontwikkelingen.

Een randprogramma met symposia en interessante demonstraties met o.a de verkiezing van de beste viskok van 2009. Tim Boury van de Gentse Belga Queen maakte volgens de jury, voorgezeten door de sympathieke Guy Van Cauteren ('t Laurierblad - Berlare), het beste gerecht klaar met de vis van het jaar, de griet. Er was ook de gezamenlijke actie van de VLAM en hun Waalse collega's van APAQ-W die het Belgisch Witblauw onder de aandacht brachten en twee restaurants bekroonden, het restaurant Den Haze (Wingene) en het restaurant Sel et Poivre (Eupen). Zij kregen elk voor 15.000 € aan Belgisch kwaliteitsrundvlees. De Luikse Giovani Ponzo (Chez Giova - Battice) werd uitgekozen tot de beste pizzaiolo 2009.

Gent is echter ook de beurs van de excessen. De jeugd, en ook de niet zo jeugdigen, die zich ladderzat drinken op de bier- en andere drankstands en dan wezenloos door de gangen strompelen, politie die dagelijks opgeroepen wordt om de orde te herstellen, ... Het is geen ongekend fenomeen.

Bij de exposanten was het opmerkelijk dat er een groot aantal nieuwe exposanten te zien waren, maar ook dat er verschuivingen waren bij de gevestigde waarden. "Crisis oblige"! Maar ondanks de moeizame economische toestand was er toch enig optimisme waarneembaar bij sommige standhouders. Niet zozeer omwille van de kwaliteit en kwantiteit van de bezoekers, want dit lag dit jaar gevoelsmatig lager dan vorige jaren (nvdr: de juiste cijfers zijn nog niet bekend bij de redactie). Maar wel omdat deze bedrijven al met een gevuld orderboekje aan de beurs begonnen en ook op de beurs interessante contacten hebben gelegd. Niet toevallig ook die bedrijven die we regelmatig terugvinden in de vakliteratuur. Zou publiciteit dan toch lonen?

Over de editie 2010 was ook al heel wat te doen. Artexis, de beursorganisator, plant een hele ommezwaai van de beurs met meer themagerichte hallen en kleurindicaties die de bezoekers meteen naar de juiste hal moeten leiden. Efficiënt zal het zeker zijn (ook andere grote beurzen doen dit), maar het is nog maar de vraag of de standhouders zo gemakkelijk hun huidige standplaats (die sommigen al sinds jaren hebben) zullen opgeven.

Horeca Life 2009

Mon, 12 Oct 2009 00:00:00 GMT

Horeca Life 2009, de ondertussen reeds 5^e editie van de Brusselse horecabeurs, sloot haar deuren met gemengde gevoelens.

De beurs bood de bezoekers een ruime waaier van producten verspreid over 5 hallen in de gebouwen van Tour & Taxis langs het kanaal in Brussel. In de marge van de beurs werden ook allerlei randactiviteiten georganiseerd waaronder de Belgische finale van de Bocuse d'Or, waar een jonge Limburgse chef werd bekroond met een ticket voor de Europese finale in Geneve (CH). En ook de nocturne is een vast gegeven geworden.

Deze nocturne is ondertussen uitgegroeid tot een waar feest waar professionelen uit de horeca en de verschillende leveranciers elkaar kunnen vinden bij een heerlijk glas champagne en een ruim aanbod van zoete en zoute hapjes. Zeker op het plateau van Horeca Magazine weten ze hoe ze partners en bezoekers moeten verwennen, getuige de vele bezoekers die hier graag halte maken en de meer dan 500 flessen champagne die werden geschonken.

Waarom dan gemengde gevoelens? Men kan stellen dat dit de eerste beurs is van het nieuwe seizoen en tevens de eerste in volle crisis en het was dan ook uitkijken naar de reacties van de bezoekers. Kwamen deze vorig jaar nog met ruim 23.000 dan is de algemene tendens dat er dit jaar minder bezoekers waren (nvdr : officiële cijfers zijn op moment van deze publicatie nog niet gekend). Dinsdagmiddag rond 16h00 waren er zo goed als geen bezoekers meer waar te nemen in de gangen en liepen vele exposanten er een beetje doelloos bij. Op de marathondag maandag was het voor velen heel wat beter: voldoende en vooral ook geïnteresseerde bezoekers. En ook tijdens de nocturne werden nog goede zaken gedaan. Zondag, de openingsdag leek goed te starten en het optimisme zat er dan ook meteen in. Dit werd echter getemperd door de "kwaliteit" van de bezoekers: oma's en opa's met de kleinkinderen. Niet echt het publiek dat een leverancier nodig heeft.

Horeca Life heeft de potentie om uit te groeien tot een interessante beurs en het predicaat van "Metro beurs" te kunnen afwerpen. De toekomst zal uitwijzen of dit ook zal lukken.

Voorstelling nieuwe producten bij ISPC

Wed, 30 Sep 2009 00:00:00 GMT

Naar goede halfjaarlijkse gewoonte geeft ISPC een voorstelling van de producten die zij recent hebben opgenomen in hun gamma. Sommige van deze producten zullen ongetwijfeld een groot succes kennen en snel hun weg vinden naar de tafels van vele restaurants.

ISPC slaagt er steeds weer in om te innoveren en haar klanten interessante, bij wijlen grappige en ook lekkere producten voor te leggen die velen van onze restaurateurs zullen kunnen bekoren. Een ware krachttoer!

Een greep uit de nieuwigheden ...

Op het vlak van dranken heeft ISPC haar gamma aangevuld met een uitgebreide waterkaart, inspelend op de actuele trend. Er worden meerdere soorten waters aangeboden met verschillende samenstellingen en smaken, in mooie design flessen die zo op de tafel kunnen. Individueel misschien niet exclusief, maar vernieuwend is wel dat de restaurateur een volledige waterkaart kan samenstellen met het aanbod van ISPC: Tau uit Wales (UK), Blue Keld uit Yorkshire (UK) in een opvallende blauwe fles uit Venetiaans glas, Dolomia uit de Dolomieten (I) en gekenmerkt door een zeer lage Na-gehalte, Veen uit Konisaajo (FIN) als perfecte partner van rode en witte wijnen, Saint-Géron uit de Haute-Loire (F) en het zeer karakteristieke Voss (N) met de wel heel speciale flessen.

Daarnaast wordt ook de "eerste" Belgische whisky aangeboden, de Belgian Owl Single Malt in 50 cl flessen met 46 % vol. Volgens de kenners zeker iets om in de gaten te houden in de komende jaren.

Een leuk en smakelijk gadget is er voor de thee-liefhebbers met de exclusieve Teaposy reeks waarbij thee getrokken wordt van bloemen. Serveert men dit in de bijhorende glazen theepot kan men mee volgen hoe de gedroogde bloem onder invloed van het warme water helemaal openbloeit en aldus aroma's vrijgeeft die een aangename thee geven. Bestaat in verschillende smaken.

In de rayon van de huishoudelijke artikelen werd het Bio "Palma" assortiment voorgesteld. Dit zijn bordjes, schoteltjes en bekers gemaakt uit palmschors, 100% afbreekbaar en hitte- en microgolfbestendig. We vinden hier ook de Aerostreamer, een compacte geurverspreider die als ISPC exclusiviteit wordt verkocht. Het hoeft inderdaad niet meer bewezen dat geuren een belangrijke invloed hebben op ons gedrag als consument. De geur van verse croissants of vers gebakken brood doet ons meteen binnen stappen bij de bakker. Samen met de apparatuur verkoopt ISPC ook een gamma van 7 geselecteerde geuren.

Op de visafdeling komen er nog een aantal mooie verse producten bij. Zo komt uit Japan de verse Sint-Jacobsschelp. Door deze bijkomende invoer vanuit Japan wordt het aanbod groter en kan misschien op termijn ook de prijs van verse schelpen gaan zakken. Voor de kwaliteit moeten we het zeker nu al niet laten. Immers blinde degustatie heeft geen verschil opgeleverd met de Canadese producten. Daarnaast hebben we hier ook de invoer van de Nieuw-Zeelandse blauwe zeeoor of abalone, een Aziatische delicatesse die bij ons steeds meer aandacht trekt. In een bouillon of kort gebakken in een salade, heel lekker en schijnbaar nog gezond ook.

Tenslotte is op de zuivelafdeling nog te vermelden de "Baby Grana", de bekende kaas uit Maranello (ja, inderdaad de fief van ...). En de bijzonder leuke boterpapillotten. Een rolletje boter aangeboden in een goudkleurige papillot als alternatief voor het vlootje of het tablet.

Voor chocolade "verslaafden" is Dominique Persoone zowat de goeroe. Zijn pralines zijn nu ook exclusief te vinden bij ISPC. En de echte "verslaafden" kunnen voortaan ook snuiven. Cacao wel te verstaan!

Al deze en andere nieuwigheden zijn te verkrijgen in de ISPC winkels van Gent en Luik.

Vermelden we nog dat de nieuwe website van ISPC online is gekomen. Hier kunt u informatie terug vinden over de themaweken, de workshops , de producten, ... Er staan recepten op gemaakt met de nieuwe producten uit het gamma (vb. de abalones). En de website heeft ook een nieuwe naam die de Belgische verankering van ISPC nog maar eens in de verf zet. Zeker de moeite om eens te gaan kijken: www.ispc.be.

Breydel opent nieuwbouw met een feest

Sat, 26 Sep 2009 00:00:00 GMT

Vrijdag 25 september werd door het Breydel team het startschot gegeven voor een reeks van festiviteiten rond de inhuldiging van de nieuwe gebouwen in Gavere.

In zijn openhartige speech gaf Ivan Dekeyser toe dat Breydel een aantal moeilijke jaren heeft gekend, zeker inde periode na het overlijden van vader Dekeyser. Maar met de inzet van het hele team werd ook deze horde genomen. En Breydel ging groeien, elk jaar. Tot de oude gebouwen letterlijk uit hun voegen barstten. Het werd toen tijd om nieuwe oorden op te zoeken.

En dat werd Gavere waar Breydel een hele moderne fabriek heeft neergepoot. Deze nieuwe fabriek geeft Breydel de kans om de hele productieflow te optimaliseren, maar ook op het vlak van milieu is het een waar toonbeeld: een moderne biologische waterzuivering die hen toelaat om op het oppervlaktewater te lozen, zonnecollectoren op het dak, recuperatie van regenwater, ... Meer dan 1/3 van de energiebehoefte wordt nu al ingevuld door "groene" energie.

De nieuwe fabriek geeft Breydel ook de mogelijkheid om de draad van de bedrijfsbezoeken weer op te pakken en geeft de toekomstige bezoekers de kans om het hele productieproces te volgen zonder de hygiëneregels "met de voeten te treden". Daarnaast werd in het hoofdgebouw een volledige demokeuken geinstalleerd waar Breydelchef Johan Deboeverie elke week kookdemo's zal geven aan professionelen uit de horecasector maar ook aan hobbykoks.

Marine Harvest Pieters - Excellence in seafood

Sun, 20 Sep 2009 00:00:00 GMT

Excellence in seafood! Dat dit niet enkel een slogan is werd duidelijk tijdens de opendeurdagen die op donderdag 17 en vrijdag 18 september 2009 werden gehouden bij Marine Harvest Pieters in Brugge, die door een groot aantal klanten en geïnteresseerden werden bijgewoond.

Na de ontvangst met een (heerlijk) hapje en drankje werd de mogelijkheid geboden om de productie in Brugge te bezoeken en zo het hele proces van ontvangst van de verse en de diepgevroren vis naar verwerking en uiteindelijke verpakking te volgen.

Marine Harvest Pieters, kortweg Pieters, is een gekende naam in België voor al wie van vis spreekt en met name diepvriesvis. Gegroeid van uit de collectiviteitenmarkt zijn zij ruim 50 jaar aanwezig in deze markt, maar ook de retail en de gewone restauratie zijn belangrijke markten voor Pieters.

Mede dankzij de culinaire achtergrond van hun verkoopmanagers is Pieters er door de jaren heen in geslaagd een toppositie in te nemen, met een aanwezigheid “tot in de keuken”. Die aanwezigheid maakt ook dat Pieters snel kan inspelen op vragen en opmerkingen van de chefs.

Terecht dus dat Pieters binnen de Noorse groep Marine Harvest uitgroeide tot het Europese hoofdkantoor voor de “Value Added Products”, de producten met een toegevoegde waarde.

Een mooi voorbeeld van de samenwerking met chefs is de ontwikkeling van het “Assembly Ready” assortiment. Helemaal volgens het principe van de koude lijn slaagt men erin om een sappig stukje zalm, kabeljauw, pangasius of koolvis te serveren aan een paar honderd mensen. Het geheim zit hem in de voorbehandeling (de toegevoegde waarde) die door Pieters wordt gedaan die maakt dat de chef enkel nog zijn borden moet assembleren, vervolgens in de regeneratieoven of –kast steken en het geheel zo afwerken. Ideaal dus voor collectiviteiten, feestzalen, …

Broodway 2009

Fri, 18 Sep 2009 00:00:00 GMT

Meer dan 140 exposanten, een uitgebreid aanbod van randactiviteiten en de talrijke opkomst van de bezoekers maakten van deze 6^e editie een waar succes.

Hoewel deze trefdagen zich hoofdzakelijk richten tot de bakker, de banketbakker, de chocoladebewerker en de ijsbereider is het ook voor de horeca in het algemeen een interessante beurs, daar er heel wat leveranciers terug te vinden zijn die ook aan de horeca professionelen iets te bieden hebben.

Zo zagen we ondermeer Délifrance die zijn nieuwe Héritage producten aanprees. Of Choc-O-Lait die een nieuwe chocoladestick, met de o zo populaire speculoos smaak, op de markt brengt. Debic gaf dan weer speciale aandacht aan hun boterassortiment. Interessant waren ook de aanbieders van kassasystemen zoals Hendrick/Opsomer of HorecaTouch. Molok had dan weer zijn horecacontainer meegebracht.

Kortom, een rondgang op deze beurs is altijd interessant.

Les Halles Gourmandes in Waterloo

Thu, 10 Sep 2009 00:00:00 GMT

Door de steeds strengere richtlijnen rond hygiëne en veiligheid kwamen steeds meer delicatessenwinkels in de centra van onze grootsteden in de problemen. Zij konden niet meer voldoen aan de nieuwe richtlijnen en werden vaak gedwongen de deuren te sluiten.

Philippe Pellegrino (59) zag deze evolutie en reageerde door de verschillende zaken onder de vleugels te brengen van Brussel Gourmand, het bedrijf door Pellegrino in 2004 opgericht. En dat dit geen slechte zaak was wordt vandaag bewezen.

Zaken als Mahieu (patisserie), Matthys & Van Gaever (poelier) of De Boe (koffie) krijgen een tweede adem in het concept van de Hallen voor de fijnproevers, Les Halles Gourmandes. Hier worden verschillende kwalitatieve topmerken samen onder één dak gebracht. Daar waar de retailketens in tijden van crisis volop de kaart van de laagste prijzen trekken wordt hier vooral aandacht geschonken aan kwaliteit. Kwaliteit van de producten, maar ook kwaliteit van de tijd besteed aan het shoppen. "Wij brengen terug de sfeer in het boodschappen doen" zegt Pellegrino. Zo kan men in de Halles een kop koffie drinken of iets eten en als men iets ziet liggen in de winkel kan men dit kopen en onmiddellijk laten bereiden door de huischef.

"Op termijn plannen we nog winkels in Brussel maar ook in Antwerpen, Gent ..." aldus Philippe Pellegrino. En de voorbije successen van deze Brusselse zakenman laten vermoeden dat ook dit weer een succesverhaal zal worden.

Belgian Beer Weekend

Wed, 09 Sep 2009 00:00:00 GMT

Het voorbije weekend had de 11^eeditie van het "Belgian Beer Weekend" plaats op de Grote Markt van Brussel. Een ruim aanbod van onze Belgische brouwerijen kwamen er hun meer en minder bekende gerstenat voorstellen.

En dat er geproefd werd mag geweten zijn. Mede door het goede weer zakten heel wat mensen af naar de buurt rond de Grote Markt om te genieten van de optochten van bands, confrerieën, ... en van de vele bieren. En ook de talrijk aanwezige toeristen proefden met welbehagen van een frisse punt.

Eens te meer hebben we aan de wereld laten zien dat we ware meesters zijn in het brouwersvak!

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Meer info ...

Pineau des Charentes

Thu, 14 May 2009 00:00:00 GMT

Met meer dan 50 miljoen flessen in 20 jaar tijd zijn de Belgen, en met name de Walen, de grootste verbruikers van Pineau des Charentes. Met een jaarlijkse verkoop van 3 miljoen flessen neemt België dan ook 78% van de totale export voor zijn rekening en zelfs 21% van de totale jaarlijkse verkoop.

De Pineau des Charentes is de eerste franse likeur met een A.O.C. Het is een subtiele mengeling van vers geperst druivensap met cognac waar ruim 500 producenten uit de streek van de Charentes en de Charente-Maritime elk hun eigen accent en legendarische vakkennis aan toevoegen. Of men nu een voorkeur heeft voor witte, rosé of rode Pineau des Charentes, of een "vieux" of zelfs een "très vieux" verkiest, het kan allemaal en dit zowel bij het aperitief als bij het dessert. Eenmaal op fles evolueert de Pineau des Charentes niet meer. Bijgevolg zal het langdurig bewaren in de wijnkelder ook geen toevoegde waarde brengen, noch zal het de kwaliteit nadelig beïnvloeden zolang men de flessen rechtopstaand bewaart. Eens de fles geopend kan men ze gerust bewaren, rechtop en afgesloten, in de ijskast. Vóór het serveren is het dan wel aangeraden de fles enkele minuten te laten rusten bij kamertemperatuur.

Ondanks de huidige crisis wil de Pineau des Charentes duidelijk aanwezig blijven op de Belgische markt bij middel van een uitgebreide media campagne die elk jaar van start gaat net vóór de zomer en natuurlijk ook de fameuze Trofee Pineau des Charentes die de zomer afsluit en waar de tradtionele "Kelnerloop" wordt gehouden. Reserveer alvast het weekend van 19 en 20 september in het Jubelpark te Brussel!

De ontvangst van de pers en genodigden had plaats in "The Lodge".

Liefmans

Thu, 30 Apr 2009 00:00:00 GMT

Na een zeer turbulente periode krijgt brouwerij Liefmans door de overname door Duvel Moortgat een nieuwe kans om haar eeuwenoude vakkennis te tonen aan bierminnend België.

Het is juist die vakkennis die maakt dat de Liefmans bieren een typisch en uniek smaakprofiel hebben. Het engagement van Duvel Moortgat resulteert in een nieuw elan waarbij de bestaande bieren in een nieuw kleedje worden gestoken en het gamma verrijkt werd met een geheel nieuw bier: de Liefmans, een heerlijk fris fruitbiertje.

Ter introductie van het vernieuwde gamma werden pers en genodigden getrakteerd op een bezoek aan de brouwerij. Hoewel het grootste deel van de productie werd overgebracht naar Breendonk worden er toch nog een aantal brouwsels in Oudenaarde gemaakt, waarbij moderne technieken hand in hand gaan met eeuwenoude tradities.

De Nieuwe Maes Pils

Thu, 16 Apr 2009 00:00:00 GMT

Op 15 april werd de nieuwe Maes Pils voorgesteld aan de verzamelde pers in het originele kader van het Atomium in Brussel.

Waarom een nieuwe Pils? Hoewel Maes tot de marktleider in zijn domein behoorde was er sinds enige tijd toch een verschuiving aan de gang in de smaken van de consument. Het traditioneel zoete karakter van de oude Pils kwam steeds meer onder vuur te liggen. Nicolas Lambert, Marketing Directeur: "Wij hebben ons oor te luisteren gelegd bij de consumenten en uit hun opmerkingen is de nieuwe Pils ontstaan." Extra mout en het gebruik van de iets bittere Saazer hop geven de nieuwe Pils meer karakter.

Maar daar is het niet bij gebleven. Ook de verpakkingen werden volledig herdacht en alles kreeg een meer eigentijdse look mee: de nieuwe fles, het glas, het blikje maar ook de handige bak.

Na de diverse speeches en de fototsessie was het eindelijk tijd om te proeven! Lekker, fris en een ietsje meer alcohol (5,2 vol % tegen 4,9 vol % vroeger).